食不厭精膾不厭細(xì)，是古人對(duì)中國(guó)飲食的精妙概括。對(duì)于食物，中國(guó)人有格外的執(zhí)念，好吃新鮮的食材永遠(yuǎn)是老饕們追逐的焦點(diǎn)。特別是隨著交通運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展，遠(yuǎn)隔千里萬(wàn)里的珍饈美饌也可以抵達(dá)中國(guó)人的餐桌。近幾年，澳大利亞的牡蠣就跨越重洋，成為了中國(guó)人餐桌的新寵 。
根據(jù)中澳自由貿(mào)易協(xié)定（ChAFT），2019年1月1日前，澳大利亞所有海鮮出口關(guān)稅將被逐漸取消至零關(guān)稅，中國(guó)從澳大利亞海鮮市場(chǎng)的直接進(jìn)口貿(mào)易將因此受益從而變得更加頻繁。澳大利亞漁業(yè)的專長(zhǎng)在國(guó)際上深受歡迎，澳大利亞的海鮮加工商及出口商也活躍于世界各地。中國(guó)是澳大利亞海產(chǎn)品的重要出口市場(chǎng)，澳大利亞在海鮮領(lǐng)域的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)及海產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)也備受推崇。
生蠔 （Oyster），又名牡蠣。中國(guó)人盤(pán)中的澳大利亞生蠔大多來(lái)自Australia's Oyster Coast公司，從悉尼到維多利亞綿延300公里的海岸線遍布著40家生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)，他們共同組建了這一公司來(lái)銷(xiāo)售生蠔。在中國(guó)、澳大利亞以及亞洲的許多高級(jí)餐廳桌上的澳大利亞生蠔，許多來(lái)自于這300公里海岸線的純凈水域。
Ben Ralston和他的兄弟John經(jīng)營(yíng)的生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)就是這四十分之一。今年30歲的Ben Ralston是家族生蠔養(yǎng)殖生意的第五代，他的海上農(nóng)場(chǎng)位于Clyde河河口，這里的河水開(kāi)闊而平緩，來(lái)自塔斯馬尼亞海的微風(fēng)吹拂著水晶般清澈的水面。放眼望去，可以看見(jiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的繩索上浮動(dòng)著眾多生蠔養(yǎng)殖的籃子，四周充滿了原始的氣息，唯一可見(jiàn)的人為痕跡就是Ralston放置設(shè)備的木質(zhì)碼頭。Clyde河水的補(bǔ)給來(lái)自于Bundawang國(guó)家公園的眾多河流，這里沒(méi)有工業(yè)農(nóng)業(yè)，是世界上最清潔的水道之一。
澳大利亞盛產(chǎn)悉尼巖生蠔（Sydney Rock Oysters）、個(gè)頭較大的本地angasi生蠔和久負(fù)盛名的太平洋生蠔（Pacific oysters）。Australia's Oyster Coast對(duì)其出產(chǎn)的每一只生蠔都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量篩查，澳大利亞當(dāng)局也會(huì)對(duì)生蠔的健康及其生活環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。
澳大利亞生蠔養(yǎng)殖環(huán)境原始而清潔，但是養(yǎng)殖設(shè)備非常的先進(jìn)。生蠔幼苗需要在室內(nèi)水箱培育到合適大小才能放到河口的養(yǎng)殖籃里，而且在養(yǎng)殖籃里生長(zhǎng)的生蠔并不能繁殖，這也避免了由于生蠔的大規(guī)模繁殖，而造成污染當(dāng)?shù)馗蓛羲虻膯?wèn)題。
在悉尼的中餐館里，最受歡迎的就是太平洋生蠔，營(yíng)養(yǎng)豐富的Clyde河口就是這種生蠔的最好生長(zhǎng)地。Ben Ralston養(yǎng)殖的太平洋生蠔個(gè)頭比成年人的手掌還要大，從水中撈出的生蠔可以直接用刀撬開(kāi)貝殼來(lái)享用，Ben Ralston自豪的表示，因?yàn)樗w的純凈，自己養(yǎng)殖的生蠔全都可以直接食用。
來(lái)自澳大利亞的生蠔經(jīng)過(guò)噴洗、裝箱、冷藏，30個(gè)小時(shí)后就可以到達(dá)中國(guó)食客的餐桌上。想要在中國(guó)吃到來(lái)自Australia's Oyster Coast的正宗生蠔，可以去品廣州的潮汕美食以及在深圳的Losers Restaurant和Kin Bay Club （具體供應(yīng)情況以餐廳信息為準(zhǔn)）。
自2015年中澳自貿(mào)協(xié)定 （ChAFT） 實(shí)施以來(lái)， 生蠔的進(jìn)口稅率已從先前的14%降至5.6%。到2019年1月時(shí)，生蠔的進(jìn)口將全部為0。價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)讓澳大利亞生蠔變得更為親民，中國(guó)本土的生蠔愛(ài)好者們很快就可以不用走出國(guó)門(mén)便可以以同樣的價(jià)格享受澳大利亞的新鮮生蠔。
當(dāng)然，如果你親自來(lái)到澳大利亞的生蠔養(yǎng)殖海岸，你一定會(huì)驚嘆于這里風(fēng)光的秀美，那寶石藍(lán)的海面、金色的沙灘、清澈的河流一定會(huì)讓你流連忘返。當(dāng)然，除了欣賞美景，也一定要去生蠔養(yǎng)殖戶那里買(mǎi)一袋新鮮出海的生蠔。在當(dāng)?shù)?，拿著生蠔在沙灘或者河邊配著冷飲享用，可是無(wú)與倫比的美味佳肴。在澳大利亞，像Bermagui Oyster Room這樣的餐廳可以提供更地道的生蠔吃法，比如將生蠔按產(chǎn)地區(qū)分，佐以來(lái)自世界各地的氣泡酒。味道到底有多美妙呢？得你親自來(lái)品味。