近兩年來我國淡水魚加工產(chǎn)業(yè)正在穩(wěn)步發(fā)展，為了進一步引領(lǐng)和指導水產(chǎn)加工企業(yè)將水產(chǎn)加工技術(shù)應用于淡水魚的加工中，促進我國淡水魚類加工企業(yè)的快速發(fā)展，推進我國淡水魚類產(chǎn)業(yè)的壯大，加強產(chǎn)學研的結(jié)合，加強技術(shù)交流和推廣。2014 年9 月13 日，第三屆全國大宗淡水魚加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會在北京中國農(nóng)業(yè)大學國際會議中心隆重舉行，本次會議由國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主辦，國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院承辦，國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家戈賢平研究員、中國農(nóng)業(yè)大學王濤副校長、中國水產(chǎn)科學研究院劉晴副院長、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務副會長兼秘書長崔和分別致辭，本次大會共有30 個主題報告，囊括了目前國內(nèi)淡水魚消費與加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展戰(zhàn)略，國內(nèi)外水產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展趨勢，淡水魚保鮮流通與品質(zhì)控制技術(shù)等多個方面。
據(jù)戈賢平介紹，2013 年全國水產(chǎn)總量達到6172 萬噸，比上年增加了46% 。水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量達4542 萬噸，淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量達2802 萬噸，其中大宗淡水魚產(chǎn)量1881 萬噸，占到淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的67%，占水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的41% 。2013 年全國用于水產(chǎn)加工的養(yǎng)殖品總量為2168.73 萬噸，其中海水總量為1603.2 萬噸，占到74.4%，戈賢平認為目前我國的海水漁業(yè)加工水平已經(jīng)接近或達到世界先進水平，淡水魚加工業(yè)產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展，“大宗淡水魚在水產(chǎn)養(yǎng)殖中占據(jù)了重要地位，為人們提供了優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，為保障國家糧食安全做出了重要貢獻。水產(chǎn)加工業(yè)是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，是優(yōu)化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)漁業(yè)增效、魚肉增值的有效途徑。水產(chǎn)加工業(yè)作為食品加工業(yè)的重要組成部分，為今后為我國人民提供健康的食品起著重要的作用。”
我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量已經(jīng)持續(xù)24 年位居世界第一位，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇分析，我國擁有渤海、黃海、東海、南海四大海域，并且跨越溫帶、亞熱帶、熱帶三個氣溫帶，大陸海岸面積占到了全國陸地面積的1/3，所以我國的水產(chǎn)資源是極為豐富的，而魚類是水產(chǎn)資源中數(shù)量最大的類群。“我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，但不是水產(chǎn)加工強國。”朱蓓薇院士指出，開發(fā)水產(chǎn)資源是一個勢在必行的事情，水產(chǎn)資源為人類提供了20% 的動物蛋白。發(fā)達國家以理論的研究來引導科技的進步，像超高壓殺菌等在全世界推廣利用，利用水產(chǎn)品的生理活性物質(zhì)開發(fā)出各種各樣的保健品和藥物，據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家的水產(chǎn)品總量中74%是經(jīng)過加工后進行銷售的，而我國則只有35%左右，“我國的水產(chǎn)品大多都是鮮銷為主。”
日本是世界上對魚糜研究最先進的國家，魚糜被制成各種各樣的仿生品，如蟹肉棒、蝦仁、魚翅等，朱蓓薇院士強調(diào)，魚糜加工將是魚類加工中最重要的產(chǎn)品，需要能夠把魚糜做成老幼皆宜的產(chǎn)品。她希望通過水產(chǎn)品工程和科技創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)“可持續(xù)、安全發(fā)展、現(xiàn)代工程化”三大戰(zhàn)略發(fā)展目標，最終實現(xiàn)漁業(yè)強國的目標。
“近些年來，我國水產(chǎn)消費加工品的比例提高幅度大，冰鮮品還在上升，活的水產(chǎn)品比例下降。”崔和強調(diào)了水產(chǎn)品加工在水產(chǎn)領(lǐng)域中的重要地位，主要原因在于我國水面資源是有限的，未來的增值完全取決于水產(chǎn)品加工業(yè)。伴隨著加工業(yè)的進步，水產(chǎn)品加工的總量逐漸提升，海產(chǎn)品的加工量遠遠超過淡水產(chǎn)品，但是淡水產(chǎn)品的加工比率增長卻超過海水。對于水產(chǎn)加工業(yè)未來的發(fā)展趨勢，崔和認為將會有更多的加工水產(chǎn)品、更多高附加值的產(chǎn)品，更多的休閑、方便加工品，更多的從海洋生物中提取的保健品、藥品出現(xiàn)在市場上。
國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任夏文水教授介紹了目前我國淡水魚加工背景和發(fā)展趨勢，水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于我國淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的不斷增加，加工漁業(yè)原料里面最重要的就是大宗淡水魚和鮰魚、羅非魚等。華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副院長熊善柏教授闡述了淡水魚魚糜凝膠形成機制與質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)，他希望通過研究來提高水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院羅永康教授著重介紹了淡水魚貯運過程中的品質(zhì)控制與預測技術(shù)，他希望通過對水產(chǎn)加工品在不同溫度不同時間下的情況建立數(shù)據(jù)庫，最后通過國內(nèi)水產(chǎn)品的品質(zhì)指標及危害因子的預警技術(shù)體系，實行同步分析，反饋了解水產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)指標及危害因子的產(chǎn)生變化情況。江西師范大學副校長涂宗財教授則指出淡水魚廢棄物沒有得到利用高的原因在于以下三點：廢棄物再利用的意識觀念落后，政府更關(guān)注海水魚加工業(yè)的政策問題，技術(shù)瓶頸限制導致的技術(shù)問題。